lunedì 29 settembre 2014

La cuoca infortunata

Per chi di voi mi leggesse con frequenza, sparirò per un po' causa infortunio facendo le patate a fettine con la mandolina. Mi sono tagliata e faccio fatica ad usare il pollice quindi per un po' cibi semplici e veloci e niente ricette per non rischiare di riaprire la ferita usando le mani più del necessario! Ci si risente!! :(

domenica 28 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #36 - Pizzoccheri fatti a mano


La domenica è il giorno delle ricette complesse, oggi ho fatto a mano i pizzoccheri. 150 gr di farina di grano saraceno e 75 gr di farina 00 mischiate con acqua finché non è diventato un impasto da stendere. Ho cotto le patate nell'acqua della pasta e a fine cottura di tutto ho scolato è fatto saltare assieme a spinaci, margarina e fontina! 

sabato 27 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #35 - Spaghetti di riso cinesi con fagioli aiuti e germogli


Oggi non avevo molta voglia di impegnarmi quindi ho cotto degli spaghetti di riso tipo fettuccine e li ho semplicemente saltati in padella con salsa di soia, fagioli azuki e germogli. 

giovedì 25 settembre 2014

The Hello Kittu Plate #34 - Crema di funghi


Per la prima volta ho provato a fare la crema di funghi e devo dire che mi è venuta davvero bene!! Ho fatto saltare i funghi tagliati in pezzi piccoli in padella con il prezzemolo. Nel frattempo ho messo in un'altra pentola un po' di margarina e farina mix senza glutine, poi ho aggiunto un po' di latte di soia e ho mescolato cuocendo fino a far addensare tutto, come una besciamella. Poi ho aggiunto un po' di brodo e i funghi ormai cotti, aggiustato di sale e ho frullato il tutto. Ho lasciato sul fuoco pochi minuti solo per far amalgamare i sapori. Buonissima! 

mercoledì 24 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #33 - Verdure con il pesto di mamma Sandra e cous cous


La mia amica Sandra, soprannominata mamma Sandra, mi ha gentilmente regalato un vasetto di pesto fatto da lei con anacardi, foglie di carota e aromi vari, una ricetta che non mi ha svelato nei dettagli e che ho messo in padella mentre saltavo le verdure di stasera: radicchio, spinaci e melanzane. In accompagnamento un buon cous cous al riso e mais, senza glutine! 

martedì 23 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #32 - Melanzane con crema di mandorle


Non amo le melanzane e le mangio giusto per variare, quindi non mi sbatto mai a farci grandi ricette. Le ho cotte al vapore e le ho mangiate con una sfiziosa salsa fatta passando le mandorle col minipimer e tre cucchiai di latte di soia. Semplice ed efficace! 

domenica 21 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #31 - Pane senza glutine fatto in casa


La ricetta del mio pane senza glutine casalingo mi piace perché non necessita di impastare a mano per un sacco di tempo. Per una teglia piccola uso 120 g di farina di grano saraceno, 120 di farina mix per pane senza glutine e 220 ml di acqua. Mischio tutto con il mestolo e poi aggiungo semi a piacere (stavolta semi di zucca e di lino), una presa di sale e una bustina da 7 g di lievito di birra. Più si lascia lievitare meglio viene, io ho lasciato lì a riposare tutto il pomeriggio. Si inforna per mezz'ora nella teglia poi altri 20/25 minuti fuori dalla teglia. Il risultato non è niente male! 

The Hello Kitty Plate #30 - Gateau di patate e legumi


Oggi ho provato a fare il gateau di patate. Non avendo in casa tofu o mozzarella o altri formaggi da usare ho messo nell'impasto... La sottiletta! Lo so, non è sana e nemmeno vegana ma un paio di schifezze ogni tanto le mangio anche io. Ho bollito 3 patate normali e una patata dolce, le ho spiaccicate e mischiate a un uovo e le sottilette, poi ho fatto la besciamella con farina mix senza glutine, margarina e latte di soia e l'ho messa come strato di mezzo fra due strati di impasto di patate e poi ho infornato mezz'ora! Buonissimo. 

sabato 20 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #29 - Maltagliati integrali fatti a mano con sugo gorgonzola e panna di riso


Mi erano piaciuti tanto e li ho rifatti! Ma stavolta ho sciolto il gorgonzola con la panna di riso per fare il sugo! 

The Hello Kitty Plate #28 - crema di ceci


Stamattina ho cotto un po' di ceci spezzati ho pensato, visto che fa un po' freschino oggi, di dare un po' di calore al mio corpo con una bella zuppa. Ho fatto un pochino di brodo con dado vegetale poi ho aggiunto i ceci e ho frullato il tutto con un po' di amido di mais per addensare. Ho messo anche, per dare sapore, dei semi di lino dorato, dei semi di canapa e la lemon grass. Cipollotto crudo per guarnire!

venerdì 19 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #27 - la zuppa thai di mamma Sandra


Stasera ha cucinato per me la mia amica "mamma" Sandra. Avevo in casa del latte di cocco e lei ha approfittato per fare la sua famosa zuppa in stile thai. Abbiamo messo in una padella con dell'olio delle spezie chiamate amok che arrivano dalla Cambogia, lemongrass, cipollotto, porro, zucchine e lasciato andare sul fuoco per un po'. Poi abbiamo aggiunto acqua e latte di cocco e dopo circa 15 minuti tofu a pezzetti e alga wakame. Dopo altri 5 minuti abbiamo tolto dal fuoco e servito, con guarnizione di germogli di trifoglio. OTTIMA! Grazie mamma Sandra! Ripeterò sicuramente :)

giovedì 18 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #26 - hamburgher di legumi


Ieri ho cotto fagioli di soia e piselli spezzati quindi stasera ho pensato di usare il tutto per fare degli hamburger di legumi. Li ho frullati con una patata lessa e un po' di semi di canapa comprati al reparto "alla spina" dell'Auchan. Pare siano molto nutrienti ma un po' mi disturba che sono con il guscetto. 
In contorno il riso giapponese avanzato da ieri e un po' di grano saraceno! 

mercoledì 17 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #25 - Donburi!


Essendo una fanatica del cibo giapponese, nella mia cucina ci sono tutti gli ingredienti principali per cucinare io stessa i miei manicaretti preferiti dal sol levante, uno di questi è il donburi. Per chi non sapesse che cos'è, è quel piatto fatto con una ciotola di riso su cui vengono messi vari ingredienti saltati in padella secondo una ricetta specifica. Vi spiego i vari passaggi.


1- prendete una tazza di riso giapponese, mi raccomando non quello italiano, sciacquatelo in abbondante acqua finché  non è limpida. Mettete acqua per il doppio della quantità di riso che usate in una pentola, coprite con il coperchio e lasciate che il riso assorba tutto. A metà cottura, dopo circa 10 minuti,  aggiungete un cucchiaino di aceto di riso, serve per dargli sapore. Dopo che l'acqua sarà assorbita lasciate altri 10 minuti il riso nella pentola sempre con sopra il coperchio.

2- mentre riposa potete preparare le verdure. In una padella aggiungete per una porzione di donburi quattro cucchiai di brodo fatto con il dashi, due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di aceto di riso e uno di sake da cucina. 

3- quando è tutto bello caldo aggiungete le verdure, io ho messo cipolla, carota e del tofu. Cuocete per qualche minuto tutto insieme facendo attenzione che il brodino non si asciughi, in tal caso aggiungete un pochino di acqua o anche un pochino di salsa di soia.

4- l'ingrediente tipico del donburi è l'uovo e si mette alla fine. Deve amalgamarsi con il sughino di cottura e non deve cuocere completamente. Deve rimanere tutto un po' liquido.

5- intanto che si rapprende l'uovo potete mettere il riso in una ciotola infine versateci sopra tutto quello che avete cotto in padella.

Con il riso avanzato ho fatto degli onigiri da portare domani in ufficio per pranzo!


martedì 16 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #24 - Zucchine e patate dolci ai pinoli


Stasera niente cereali! Incredibilmente ho fatto doppia razione di verdura e una zuppa. Stasera ho scelto zucchine e patate dolci, per fare qualcosa di diverso ho scaldato l'olio con pinoli tritati prima di mettere il tutto a cuocere, con un ottimo risultato! Poi, visto che l'altra volta mi era piaciuta, ho messo di nuovo qualche secondo l'alga nori in padella mentre cuocevo il resto!


Oltre alla padellata di verdure ho fatto con la zucca avanzata l'altro giorno una crema, con l'aggiunta di una patata lessa e un po' di fecola e semi di lino. Guarnita con... germogli di trifoglio pronti oggi dalla mia germogliatrice!

lunedì 15 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #23 - Farro al curry e verdure


Per la mia cena settimanale con glutine ho deciso di cucinare dell'ottimo farro. Nell'acqua di cottura ho aggiunto un po' di curry, del cumino tritato e l'interno di un cardamomo. Ho lasciato che l'acqua si assorbisse completamente così da non scolare. Come verdure ho scelto la catalogna, le zucchine, le carote e il porro. Ho fatto tutto in padella semplicemente con un po' di olio e dei semi di lino dorato.

domenica 14 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #22 - Risotto alla zucca


L'autunno porta con sé una verdura che mi piace tantissimo, la zucca. Il mio risotto alla zucca è semplicissimo: faccio andare in padella zucca, riso giusto per imbiondire e cipolla poi aggiungo man mano il brodo vegetale. Giusto per cambiare un po' ho aggiunto semi di papavero e alla fine ho fatto mantecare il tutto con una noce di margarina.


Oltre al risotto ho fatto una nuova versione di maionese vegana. Siccome mi piace cambiare spesso sapore stavolta ho usato olio di semi di girasole, latte di soia e riso, il solito mezzo cucchiaino di senape e un goccio di sugo concentrato.

sabato 13 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #21 - Polpette di avanzi, cetriolo carosello e alga nori


Questa settimana ho riempito il frigo di vari avanzi e quando succede ci faccio polpettine, così si fa un pasto gustoso senza sprecare niente. Ho frullato con il minipimer una patata lessa, un quarto di panetto di tofu, del riso venere e fagioli azuki, ho aggiustato di sale e aggiunto semi di lino e un po' di farina di riso per addensare. Ho fatto delle polpette pigiandole bene con le mani e messo in padella a cuocere. Ho preso alcuni pezzi di alga nori e li ho aggiunti alle polpette giusto il tempo di farle scaldare. A parte nel piatto cetriolo carosello, immagabili alfa alfa e la maionese vegana.

venerdì 12 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #20 - Tofu strapazzato e spaghetti di soia in zuppa di miso


Non avevo molta voglia di impegnarmi stasera quindi ricetta veloce. Ho tagliato mezza zucchina e una carota e ho messo tutto in padella con semi di sesamo nero poi dopo un po' ho sgranato mezzo panetto di tofu e ho mischiato il tutto con della paprika per insaporire. Semplicissimo! Accanto immancabili alfa alfa e maionese vegana, versione con limone e zenzero.


Per mangiare comunque anche dei carboidrati ho messo zucchine, alga wakame, carota e cipollotto nell'acqua è lasciato bollire per un po'. Poi ho aggiunto spaghetti di soia e lasciato cuocere pochi minuti. Come ultima cosa ci ho aggiunto un po' di salsa di soia e mezzo cucchiaio di miso. 

mercoledì 10 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #19 - Costine di maiale, patate dolci e bocconcini ai funghi


Pensavate che fossi vegetariana, vero? Sorpresa! Non lo sono! Certo, sono convinta che l'alimentazione vegana sia la migliore e la più salutare ma ancora non mi sono decisa a passare al vero vegetarianismo. Non perché mi piaccia particolarmente la carne, ma solo perché mi piace variare e non potendo mangiare glutine già una bella fetta di cose non le mangio. Ho arginato il consumo di carne e pesce a una volta a settimana e quando faccio carne a casa la compro bio al negozietto Natura e Bio, che la ordina su richiesta ad una cascina. È molto gustosa e quanto meno più salutare di quella del supermercato (anche se la carne "salutare" non lo sarà mai per definizione). 

Le costine mi piacciono particolarmente e le faccio andare in padella solo con olio e sale, stasera però ho aggiunto un alimento nuovo e mai provato: le patate dolci! Le ho trovate al naturasi e mi son fatta tentare. Molto buone davvero! I bocconcini ai funghi non sono altro che il tortino ai funghi dell'altro giorno, fatto a pezzetti e scaldato! :)

lunedì 8 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #18 - Kanten di frutta


Da quando mi sono avvicinata allo stile di vita macrobiotico ho eliminato quasi del tutto i dolci e lo zucchero e ho iniziato a fare dei dessert e merende alternativi. Il kanten di frutta è semplice e veloce - no non aspettatevi che sia sfizioso come una fetta di torta perché non lo è !! 
Prendete un bicchiere di succo di mela SENZA ZUCCHERO e lo mettete a bollire sul fuoco con l'agar agar, un gelificante che usano nelle cucine etniche. La quantità da usare va in base al tipo di agar agar che comprate, sulla confezione dovrebbero esserci indicazioni. Con il mio, comprato al solito negozio etnico vicino a casa, ci vogliono due cucchiaini per ogni bicchiere di succo. Appena bolle mettete dentro frutta a piacere, io ho messo lamponi e pesca. Lasciate bollire per un minuto poi versate in stampini per budino o pirottini. Lasciate raffreddare all'aria e poi mettete in frigo. La consistenza gelatinosa viene quando si raffredda, non preoccupatevi se all'inizio sembra liquido. Non è certo fra i dolci migliori del mondo ma è sano e nutriente! :)

domenica 7 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #17 - Maltagliati integrali con sugo alle "tre P"


Stasera ho deciso che per la cena settimanale con glutine volevo fare a mano la pasta. Per la prima volta l'ho fatta con la farina integrale e con mia sorpresa è stato un po' più complicato del previsto. Di solito per fare la pasta a mano uso 100 gr di farina e un uovo. Stavolta ho usato 70 gr di farina integrale, 30 gr di farina normale e un uovo. L'impasto non teneva e continuava a distruggersi. Allora ho aggiunto altra farina normale e un po' d'acqua finché non sono riuscita a formare una bella palla morbida che poi ho tirato con il mattarello, da brava donna d'altri tempi! 

Per il sugo ho frantumato i pinoli e li ho messi a soffriggere con la margarina, poi ho aggiunto la panna e la paprika. L'ho inventato io tempo fa e l'ho chiamato il sugo alle "tre p"! 

In più ho cotto in padella con un po' di soffritto carote, cavolo cappuccio e tofu! 





The Hello Kitty Plate #16 - Frittata di riso integrale e tortino ai funghi


Eccoci alle ricette serie della domenica! Parto la giornata culinaria preparando il budino di riso come da ricetta macrobiotica, che porterò in ufficio come merenda per tutta la settimana. Durante la cottura, visto che uso la pentola antiaderente, la parte sotto crea uno strato solido simile ad una frittatina, invece che buttarlo ho pensato di riciclarlo e scaldandolo in padella come fosse una crepe ho messo dentro del formaggio (eh raro ma vero, mangio del formaggio!). 
Ma il piatto vero del giorno è il tortino ai funghi, esperimento tratto da una ricetta di veganblog, il mio luogo di ispirazione per nuove idee. 

Procedimento: 
 1- ho grattugiato un paio di etti di funghi champignon con una zucchina e fatto cuocere in padella finché non è uscita tutta l'acqua
2- ho messo in una terrina funghi e zucchina e aggiunto mezzo panetto di tofu morbido e farina senza glutine (mix per pane) finché non è diventato un composto bello sodo. In più una presa di sale e mezza bustina di lievito. 
Ho infornato in una teglia da plumcake foderata di carta da forno per una mezz'oretta a 180 gradi.
3- ecco fatto!

The Hello Kitty Plate #15 - Dressing


Amo le insalate. Non amo olio e aceto. Anzi, li detesto proprio. Quindi mi invento sempre alternative per condire. Oggi ho fatto il mix alla giapponese: salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo (non troppo perché ha un sapore molto forte). Ho aggiunto semi di sesamo normale e nero e ho emulsionato tutto! 

Per una insalata sfiziosa con i miei cari germogli! 


sabato 6 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #14 - Rosti di patate, riso, germogli e maioneseveg


Non avevo molto tempo per cucinare quindi ho optato per uno dei piatti più veloci che so fare: il rosti di patate. Non ricordo se è originario del trentino, dell'Austria o che, comunque è un piatto dal nord. Si grattugiano le patate e si sbattono in padella con appena un filo d'olio, si fa una specie di forma tonda tipo frittata. Si aggiusta di sale e si lascia lì a cuocere, lo si gira un po' di volte finché non è cotto da entrambi i lati, formerà una crosticina croccante. L'ho mangiato con riso misto selvatico e thai solamente bollito, i germogli di fagiolo mung fatti in germogliatrice e la mia maionese vegana. Ho aggiunto un pezzettino di cipollotto quando ho montato col minipimer, non esagerate nell'aggiungerlo perché se no diventa pesante da digerire! 

giovedì 4 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #13 - flan di cipolle caramellate e mandorle + verdure


Oggi in pausa pranzo ho deciso di andare a fare un salto a vedere una nuova panetteria vicino all'ufficio. Si chiama Flan and Bake ed è in piazza Virgilio 4 a Milano. Mi avevano detto che facevano pane strano, alle verdure o al nero di seppia e i flan. Ho provato a prendere questo flan cipolle caramellate e mandorle per mangiarlo stasera a cena, accompagnato da padellata di zucchine, cipollotto e germogli di fagioli mung, nuovi nati dalla mia germogliatrice. Così per non dover cucinare io per una volta ma mangiare qualcosa di sfizioso! L'impasto è vegetariano (contiene uova e formaggio) ma di qualità! Consigliato!!

martedì 2 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #12 - Verdure miste e orzo


Nel giorno in cui mangio glutine, ovvero ogni 72 ore su consiglio di un naturopata, non mi sfondo di pizza, pane o pasta, no! Io scelgo di mangiare cereali con alto contenuto di fibre, l'orzo in questo senso è il migliore! Per accompagnarlo una padellata di verdure: pomodori, cipollotto, zucchine e azuki, insaporiti con gomasio e semi di girasole. Come ogni giorno, sano, naturale e ottimo!

lunedì 1 settembre 2014

The Hello Kitty Plate #11 - Polpette di azuki

Quando non ho molta voglia di impegnarmi in cucina frullo cose e faccio polpette. Avevo gli azuki in frigo, cucinati come da indicazioni macrobiotiche dopo 10 ore di ammollo e cotti in abbondante acqua con un pezzo di alga kombu per due ore. Dicono che l'alga rilasci delle sostanze che alterano quegli enzimi fastidiosi dei legumi che creano aria nella pancia. Siccome ho il colon irritabile ho fatto questa prova, spero funzioni. 
Li ho frullati con il minipimer e ho aggiunto un uovo, quindi ricetta vegetariana e non vegana, una presa di sale, farina di riso quanto basta per addensare e il timo, perché anche il timo dovrebbe smorzare l'effetto gonfiore (ma sarà vero? Non lo so!).
Ho cotto tutto in padella con del cavolo cappuccio. Nel piatto di nuovo i germogli di alfa alfa e per finire a parte una zuppina di miso con alga wakame.