L'autunno porta con sé una verdura che mi piace tantissimo, la zucca. Il mio risotto alla zucca è semplicissimo: faccio andare in padella zucca, riso giusto per imbiondire e cipolla poi aggiungo man mano il brodo vegetale. Giusto per cambiare un po' ho aggiunto semi di papavero e alla fine ho fatto mantecare il tutto con una noce di margarina.
Oltre al risotto ho fatto una nuova versione di maionese vegana. Siccome mi piace cambiare spesso sapore stavolta ho usato olio di semi di girasole, latte di soia e riso, il solito mezzo cucchiaino di senape e un goccio di sugo concentrato.
Anch'io adoro il risotto alla zucca! Ma come mai non è arancione?
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